Gefächerte Süßkartoffeln | Harissa | Feta | Grüne Soße

Name: Gefächerte Süßkartoffeln | Harissa | Feta | Grüne Soße
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 people
Ingredients: Süßkartoffel, geschält und in 2 mm Scheiben geschnitten; Harissapulver (ca.20 g); Knoblauchzehe, zerdrückt; Bund Grüne Soße - Kräuter (alternativ: Mischung aus Petersilie, Dill, Schnittlauch); Zitrone, Abrieb; Olivenöl; Salz; Feta

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Gefächerte Süßkartoffeln mit Harissa, Feta und grüner Soße in gusseiserner Pfanne von Gewürzmühle Rosenheim

Gefächerte Süßkartoffeln mit Harissa und Feta vor dem Backen von Gewürzmühle Rosenheim

Detailaufnahme von gefächerten Süßkartoffeln mit Harissa, Feta und grüner Soße von Gewürzmühle Rosenheim

Gefächerte Süßkartoffeln mit Harissa, Feta und grüner Soße in Pfanne angerichtet von Gewürzmühle Rosenheim

Zutaten

Zutaten:

1.2 kg

Süßkartoffel, geschält und in 2 mm Scheiben geschnitten

2.5 Esslöffel

Harissapulver (ca.20 g)

Knoblauchzehe, zerdrückt

Bund Grüne Soße - Kräuter (alternativ: Mischung aus Petersilie, Dill, Schnittlauch)

Zitrone, Abrieb

60 ml

Olivenöl

Etwas

Salz

2 Scheibe(n)

Feta

Gefächerte Süßkartoffeln machen nicht nur optisch etwas her, sondern eignen sich nicht nur gut als Hauptgericht, sondern auch als Beilage. Die in Scheiben geschichteten Süßkartoffeln werden mit einer scharf-würzigen Harissa-Marinade bestrichen und im Ofen weich gegart. Dazu kommen Feta und eine grüne Kräutersoße mit Knoblauch und Olivenöl. Soulfood pur!

Zubereitung

Gesamtzeit: 55 min
Kochzeit: 40 min

Schwierigkeit: Mittel

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.
2. Das Harissapulver in ca. 50 ml Wasser 10 Minuten quellen lassen. Dann salzen und 3 EL neutrales Öl dazugeben.
3. Die Süßkartoffelscheiben senkrecht in einer geölten, feuerfesten Form wie ein Fächer nebeneinander aufstellen. Wichtig ist, dass beim Einschichten etwas Luft zwischen den Scheiben bleibt, damit die Hitze gut zirkulieren kann und die Kartoffeln vollständig gar werden.
4. Mit der Harissa-Marinade großzügig bestreichen und für ca. 30-40 Minuten in den Ofen schieben. Zwischendurch kontrollieren - sie sollen nicht zu dunkel, sondern nur gar und etwas knusprig werden. Bevor man sie aus dem Ofen holt, am besten prüfen, ob die Süßkartoffeln wirklich weich sind. Falls nicht, die Ofentemperatur etwas reduzieren und die Kartoffeln noch ein paar Minuten nachgaren lassen.
5. Die Kräuter fein hacken und mit einem Mixer mit dem Olivenöl und dem Knoblauch zu einer dickflüssigen Paste mixen und salzen.
6. Den Feta grob bröseln und über die Kartoffeln geben. Mit der grünen Soße garnieren.

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Harissa

Die Harissa Gewürzmischung ist in der nordafrikanischen Küche weit verbreitet und erfreut sich in ganz Maghreb großer Beliebtheit. Sie ist aus den Küchen nordafrikanischer Länder wie Marokko, Libyen oder Algerien fester Bestandteil. In Ihrem ursprünglichen Herkunftsland Tunesien könnte man Harissa sogar als eine Art Nationalgewürz bezeichnen. Hier bereichert die feurig-scharfe Würzpaste sogar den Frühstückstisch als Brotaufstrich. Geschmack Traditionell setzt sich Harissa aus den Grundzutaten Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Salz zusammen. In der Mischung aus der Gewürzmühle runden Tomatenflocken, Kümmel und Minze das Geschmacksbild ab. Sie begeistert mit scharf-würzigen, frischen und leicht erdigen Noten sowie einer guten Spannung am Gaumen. Verwendung Das wohl bekannteste Gericht mit der feurigen Würze von Harissa ist die nordafrikanische Lammbratwurst Merguez, die sozusagen von innen gewürzt werden kann. Natürlich liegt es dann zurecht auch Nahe Lamm, Rind oder Huhn auch von außen mit Harissa zu marinieren. Auch Couscousgerichte, Falafel, Tajines, Reis- und Nudelgerichte, Soßen, Suppen und diverses Gemüse wie zum Beispiel Blumenkohl aus dem Ofen, bereichert der tunesische Klassiker mit seinem scharf-würzigen Aroma. Häufig wird Harissa in Nordafrika als Paste verwendet. Diese lässt sich mit der trockenen Gewürzmischung auch herstellen. Hierfür empfehlen wir die Harissa Mischung aus der Gewürzmühle mit Wasser im Verhältnis eins zu zwei anzurühren und nach Bedarf mit etwas Tomatenmark abzuschmecken. Eine, auch aus Tunesien stammende, Variante von Harissa ist das Rosenharissa. Die insbesondere durch den berühmten Kochbuchautor Yotam Ottoleghi bekannt gewordene, blumige Variante wird mit einem hohen Anteil an Rosenblättern und Minze verfeinert und ist auch bei der Gewürzmühle Rosenheim erhältlich.

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