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Bourbonvanille Schote, Vanilla Planifolia (18-20 cm)

Unsere Vanilleschoten stammen aus einem kleinen Familienbetrieb aus Madagaskar. Sie zeichnen sich durch ihren intensiven, sehr lieblich und süßlich-würzigen Geschmack aus. Wir haben lange gesucht bis wir eine wirklich gute Vanille anbieten konnten. Aber woran erkennt man eine gute Vanille? Gute Vanille verströmt den typischen, betörend süßlichen Duft des Orchideengewächses. Sie ist schwer und lässt sich biegen ohne zu brechen. Herkunft (Terroir), Sorte, Länge, auch bedingt durch den Erntezeitpunkt und die Verarbeitung (Fermentation), spielen allesamt eine entscheidende Rolle. Ein wichtiges Merkmal ist die Größe der Vanille - große Schoten sind nicht nur besonders schön, sondern auch besonders aromatisch. Je länger die Schote an der Orchidee hängt, desto mehr Vanillin bildet sie und desto aromatischer wird die Schote. Unsere Vanilleschoten sind fleischig und hocharomatisch. Die Schoten aus der Mühle kommen mit einer Länge von mindestens 16 cm, haben einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 28%-35% und einen Vanillingehalt zwischen 1,6% und 2,4%. Wir empfehlen sie als Beigabe zu Puddings, Cremes, Obstkompott, Quark- und Joghurtspeisen, Eiscreme, zu süßen Aufläufen sowie für Kaffee oder Kakao. Auch in Marmeladen, süßen Suppen sowie in Kuchen und Gebäck sind sie eine bereichernde Ergänzung. Unser Tipp: Würze Krustentiere oder pikante Geflügel- und Kalbfleischgerichte damit.

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Tahiti Vanille Schote, Vanilla Tahitensis (18-21 cm)

Unter Feinschmeckern und Sterneköchen gilt die Tahiti Vanille als das Non-Plus-Ultra der Orchideengewächse. Wie der Name schon vermuten lässt, stammt die besondere Schote und Kletterpflanze von der Südseeinsel Tahiti (Französisch-Polynesien). Tahiti Vanille ist eine eigene botanische Vanilleart (Vanilla Tahitensis) mit einzigartiger Aromatik. Es handelt sich um eine Kreuzung der bekannten Bourbon Vanille (Vanilla Planifolia) und der in Guatemala beheimateten Vanilla Odorata. Aromatisch überzeugt die Tahiti Vanille mit ihrem außergewöhnlich blumig-würzigem Aroma, das sogar Noten von Anis aufweist. Aufgrund der späten Lese, muten die geernteten Schoten nicht nur fett, speckig und wohlgenährt an, sie überzeugen auch mit einem extrem hohen Vanillinanteil und betörendem Duft. Die aufwendige Handarbeit, begonnen bei der jährlichen Bestäubung der Pflanze, über die Kultivierung, bis hin zur Ernte und der darauf folgenden Fermentation, lohnt sich demnach und findet kulinarisch Anklang auf der ganzen Welt. So wird diese Schote nicht nur im Vanilleeis verarbeitet, sondern eignet sich auch hervorragend als Begleiter von Beispielsweise Jakobsmuscheln, Garnelen oder auch Spargel. Selbstredend empfehlen wir auch Früchte wie etwa Erdbeeren, Rhabarber & Co. mit Tahiti Vanille zu würzen. Unsere Schoten sind außergewöhnlich groß und mit ca. 10g und mehr besonders schwer und ergiebig. Herkömmliche Vanilleschoten kommen in den meisten Fällen auf maximal 2,5 gramm. Desto größer die Schote, desto höher ist in der Regel auch der relative Anteil an Vanillin. Die Schote wird in einer Glasverpackung geliefert um sie vor Austrocknung zu schützen.

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Vanillepulver

Die gemahlene Bourbon Vanille aus Madagaskar überzeugt mit ihrem echten, intensiven Vanillearoma und eignet sich ideal zum Backen. Über 100 verschiedene Aromenstoffe verleihen diesem Orchideengewächs seinen einzigartigen Geschmack. So ist es wenig verwunderlich und sehr verständlich, dass sich Vanilleliebhaber nicht mit künstlich erzeugtem Vanillin zufriedengeben. Der synthetischen Variante wird nicht nur eine gesundheitsschädigende Wirkung nachgesagt - sie lässt auch geschmackliche Tiefe und Komplexität vermissen. Geschmack Das Aromenspektrum der Bourbonvanille ist umfangreich. Von cremig-süßen über zartfruchtige, pflaumige, warm-nussige Aromen bis hin zu Noten von Tabak, Süßholz und Rosine hat die Bourbonvanille alles zu bieten. Ein einzigartiges Feuerwerk der Aromen! Verwendung Üblicherweise wird die geschmacksintensive Schote mit der Patisserie in Verbindung gebracht. Dabei hat sie noch viel mehr zu bieten. Temperatur und Ofenhitze kann den wenig flüchtigen Aromen der Vanille nichts anhaben - warum also nicht mal deftiges Kohlgemüse mit Vanille würzen? Auch Hähnchen und Krustentiere wie Hummer lassen sich sehr gut mit etwas Vanille verfeinern. Das Aroma der Vanille entfaltet sich zudem sehr gut in Alkohol und Fett. So macht sie in cremigen Getränken wie Kakao und Eierlikör eine besonders gute Figur.

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Vanillezucker (7 % Bourbon Vanille)

Unser Vanillezucker mit echter Bourbon-Vanille aus Madagaskar ist ein Muss unter den Weihnachtsgewürzen. Natürlich kann Vanillezucker noch mehr bieten wie Vanillekipferln das gewisse extra zu verleihen. Der Vanillezucker aus der Gewürzmühle kommt dank seines sehr hohen Vanilleanteils von 7% Bourbonvanille mit einem wunderbar warmwürzigen, nussig-blumigen, intensiven Vanillearoma. Der Zucker überzeugt zu Gebäck aller Art, Desserts, Crêpes, Pfannkuchen, Joghurt, Marmeladen, gegrilltem Obst oder auch in selbst gemachtem Eis, Creme Brulée und Milchspeisen.

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