Ancho Chili, Flocken
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Unsere milde Ancho Chilischote, auch bekannt unter dem Namen "Pablona Chili", stammt aus Mexiko. Sie zeichnet sich durch ihr fruchtig-süßliches Aroma aus, das an Tabak und Kaffee erinnert.
Scoville-Einheiten (ca.): 3.000-5.000; mittelscharf
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Chili con Carne
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Diese mexikanische Mischung lässt die Herzen aller Tex-Mex-Fans höherschlagen. Das authentische Chili con Carne Gewürz eignet sich nicht nur um Chili con Carne seinen typischen Geschmack zu verleihen. Auch gebratenes Fleisch und Gemüse, Salsas und Tomatensoßen werden zum mexikanischen Geschmackserlebnis.
Geschmack
Die Mischung kommt trotz ihrer tiefen, warmen Noten mit einer interessanten Spannung und Frische. Chipotle Jalapeno Chilis über Mesquiteholz geräuchert, vollreife Ancho und Guajillo Chilis sowie geräucherte Paprika sorgen für rauchig-scharfe, fruchtige Noten. Koriander, Cumin, Pfeffer, Piment, Nelken und Knoblauch bilden die würzige Basis, während Zitrone das typisch-mexikanische Geschmacksbild mit ihrer Frische abrundet.
Verwendung
Mit den rauchig-scharfen, würzigen Tex-Mex Aromen unseres Chili con Carne Gewürz gelingt der mexikanische Klassiker Chili con Carne auf die beste Weise. Hierfür empfehlen wir, sich beim Kochen bis zum Erreichen der gewünschten Schärfe vorsichtig an die richtige Gewürzmenge heranzutasten.
Auch gebratenem Hackfleisch für Fajitas, Hühnerfleisch oder Steaks verleiht unsere Chili con Carne Gewürz den mexikanischen Touch. Rote Salsas und Saucen profitieren ebenso von dieser Mischung wie Ofenpaprika und gebratenes Gemüse.
Unser Tipp: Brate Wildfleisch mit dem Chili con Carne Gewürz!
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Chipotle Jalapeno Chili, geräuchert, Flocken
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Unsere geräucherten Jalapeno Chiliflocken, auch bekannt unter dem Namen "Chipotle Chili", stammen aus Mexiko, Südamerika. Sie zeichnen sich durch ihre geräucherte Note aus und kommen mit ca. 20.000-25.000 Scoville-Einheiten mit einer mittleren Schärfe. Die scharfen Schoten werden traditionell über mexikanischem Mesquiteholz geräuchert. Eine Methode die bereits die Azteken angewendet haben um die dickfleischigen Chilis zu trocknen und haltbar zu machen.
Wir empfehlen Chipotle Chili Flocken zum Würzen von Rindfleisch, Wildfleisch, Paprikagemüse oder auch Pastagerichten. Die rauchige Note verleiht Eintöpfen wie Chili con Carne eine angenehme Schärfe, Körper und Volumen.
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De Arbol Chili, Flocken
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Die De Arbol Chili ist sozusagen die Cayenne Chili Mexikos. Der Art Capsicum Annum zugehörend, hat auch diese Chili ihren Ursprung in Mexiko und entstammt der Chiltepin Urchili. De Arbol bedeutet auf Spanisch so viel wie ‚Baum Chili‘. Diesen Namen trägt sie, weil die Chilipflanze mit einer Größe von 5-7,5 Metern einem Baum ähnelt. Ihre längliche Form hat der De Arbol Chili auf spanisch zudem den Spitznamen ‚Cola de Rata‘ (Rattenschwanz) oder ‚Pico de Pajaro‘ (Vogelschnabel) eingebracht.
Mit 50.000 Scoville erreicht die De Arbol Chili eine gute Schärfe und eignet sich mit Ihrem fruchtigen Aroma als Allrounder der scharfen Küche. Eintöpfen, Chili con Carne und Co. verleiht diese Chili das ‚gewisse Scharfe Etwas‘ ebenso wie auch Salsas, Marinaden und Saucen. Auch asiatische Gerichte, wie etwa Wokgerichte, können hiermit wunderbar gewürzt werden. Dank Ihres guten Farberhalts nach der Trocknung ist die Chili als Finish auf Gerichten auch ein optischer Hingucker.
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Habanero Chili, gemahlen
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Unsere Habanero Chilischote stammt aus der Karibik. Sie zeichnet sich durch ihre extreme Schärfe aus.
Scoville-Einheiten (ca.): 250.000-350.000
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Jalapeno grün, geschrotet
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Die Jalapeno Chili gehört zu der weit verbreiteten Capsicum Annum und ist eine Zuchtform dieser. Ihren Ursprung hat die Jalapeno, wie viele Ihrer Artgenossen, in Mexiko und wurde nach der Stadt Jalapa benannt. Die Pflanze trägt zunächst unreife grüne Früchte, bevor diese im vollständig ausgereiften Zustand eine leuchtend rote Farbe annehmen. Ausgereifte Früchte werden häufig geräuchert und kommen dann unter dem Namen ‚Chipotle Chili‘ auf den Markt.
Die dickfleischigen Schoten kommen mit ca. 25.000 Scoville auf eine mittlere Schärfe und eignen sich somit ideal für Salsas, zum Würzen von Fisch, Huhn und Tex-Mex-Gerichten wie Tortillas und Tacos.
Tipp: Würze Käse und Chutneys mit der grünen Jalapeno Chili!
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Kashmiri Mirch Chili, Pulver
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Die intensiv-rote, fruchtige Kashmiri Mirch Chili gehört aus botanischer Sicht zu der Art Capsicum Annum. Dieser Art gehört beispielsweise auch die klassische Cayenne Chili an.
Dank Ihres milden Schärfegrades von ca.2500 Scoville wird die Kashmiri Chili in Ihrer Heimat Indien nicht nur für Ihre Schärfe, sondern auch als geschmacks- und farbstiftende Zutat geschätzt. Selbstverständlich findet diese Schote auch Anwendung in zahlreichen Masalas und Curries. Auch in dem indischen Klassiker Tandoori Chicken ist die Kashmiri Chili häufig zu finden.
Die milde Schärfe der Kashmiri Chili lässt sich zwischen Paprika und Cayenne einordnen und hat den Vorteil beim Kochen sehr kontrollierbar zu sein. So lassen sich beispielsweise Gemüsegerichte, Eintöpfe, Marinaden, Huhn, Fisch und Seafood hervorragend mit dieser Schote würzen. Die Gerichte profitieren von dem ausgezeichnet frisch-fruchtigem, leicht rauchigem Chiligeschmack, bevor Sie zu scharf erscheinen.
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Mole
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Die mexikanische Gewürzmischung, auch bekannt unter Mole Poblano, ist zurecht ein absoluter Liebling der Sterneköche. Mit ihrem warm-würzigen Aroma und Noten von Kakao, Nüssen, Tomaten, mexikanischen Chilis, sowie Zimt, Nelken, Anis und Kreuzkümmel eignet sie sich nicht nur hervorragend zur Herstellung der traditionellen mexikanischen Mole Sauce, sondern auch zu Jus und dunklen Soßen, Wild, dunklem Fleisch, Wildgeflügel, Leber, Hähnchen und Reis.
Unser Tipp: Verwende 1-2 EL Mole zum Verfeinern von 100 ml Sauce!
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Mulato Chili Powder
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Die Mulato Chili hat ihren Ursprung in Mexiko und gehört aus botanischer Sicht zu der weit verbreiteten Art Capsicum Annum. Genau genommen ist die Mulato Chili eine spät gelesene, voll ausgereifte Poblano Chili. Früher, in rotem Zustand, geerntete Poblanos kommen meist unter dem Namen Ancho Chili auf den Markt. Mulato Chilis sind mit 2500-3000 Scoville nicht nur sehr mild – es wird ihnen auch ein wunderbares, dunkles, süß-fruchtiges Aroma nachgesagt.
Klassischer Weise kommt die Mulato Chili in Saucen wie Mole oder auch in Adobo-Marinaden zum Einsatz. Ihr tiefer, dunkler Geschmack mit milder Schärfe macht die Mulato Chili zu einem wunderbaren Begleiter und Geschmacksgeber in Eintöpfen, Wildragouts und Marinaden zu dunklem Fleisch. Selbstredend ist die Mulato auch in der Tex Mex Küche ein idealer Geschmacksgeber und kommt zum Beispiel in Bohnenmus hervorragend zur Geltung.
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Pasilla Chili, Flocken
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Die Pasilla Chili ist in frischer, ungetrockneter Variante auch als Chilaca Chili bekannt und seit vielen Generationen (wie zum Beispiel auch die Ancho Chili oder die Chipotle Chili) in der mexikanischen Küchenkultur fest verankert. Die Chili wird der Art Capsicum Annum zugeordnet und ist eine Zuchtform dieser Art.
Die Pasilla Chili hat ein mildes, dunkles Aroma und erinnert zuweilen an getrocknete Rosinen und Zartbitterschokolade. Mit ca. 5000 Scoville hat diese Chili einen sehr geringen Schärfegrad. Die Chili ist heute nicht mehr aus der mexikanischen und Tex-Mex Küche wegzudenken.
Die Pasilla Chili wird häufig zum würzen und aromatisieren von Saucen, zu Fleisch und Gemüse verwendet. Natürlich lassen sich auch Marinaden und Salsas hervorragend damit verfeinern. In unserer Küche darf diese Chili zu Tortillas nicht fehlen.
Tipp: Verwende die Chili für Mus aus Kidney Bohnen.
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Piment
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Unser Piment, auch bekannt unter dem Namen Nelkenpfeffer, stammt aus Jamaika. Mit seiner zimt-, nelken- und anisähnlichen Note entfaltet er einen würzigen Geschmack und ist ein süßliches Highlight.
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Sauce, Fresh Tomatillo & Lime Salsa
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Das säuerlich-würzige Aroma der Tomatillos, die typisch fruchtige Schärfe von grünen Jalapenos, die Frische der Limette, sowie die Noten von Ingwer, Senf und Gurke verschmelzen in dieser Sauce zu einer sommerlich-mexikanischen Geschmacksexplosion. Wir empfehlen diese Sauce besonders zu hellem Fleisch wie Schwein und Huhn. Auch Fisch und Seafood begleitet diese Sauce ideal. Natürlich darf diese Sauce auch bei einem mexikanischen Abend mit Fajitas, Burritos oder Tacos nicht fehlen.
Unser Tipp: Würze deinen Burger mit der Salsa!
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Spicy Mexican Salsa
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Mit dieser roten mexikanischen Salsa kommen alle Mexikofans und Schärfeliebhaber auf ihre Kosten. Die Basis aus roten Jalapenos, Paprika und Tomaten trifft in dieser Sauce auf eine ideal abgestimmte Säure. Eine eigens für diese Sauce entwickelte Gewürzmischung unterstreicht das authentisch-mexikanische Aroma und macht diese Sauce zum idealen Begleiter für Mais, Huhn, Schwein oder weißen Fisch. Natürlich darf die rote Salsa zu mexikanischen Klassikern wie Tortillas, Fajitas, Burritos und Tacos nicht fehlen.
Viva la Mexico! Viva la Salsa!
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