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Baharat ist eine der beliebtesten Mischungen im arabischen Raum. Übersetzt bedeutet ‚Baharat‘ schlicht ‚Gewürz‘, was auf seine Allrounderfähigkeiten hinweist. Ähnlich wie bei verschiedenen Curries hat Baharat keine feste Zusammensetzung. Diese kann nach Region stark variieren. Alle Varianten der Gewürzmischung haben eines gemeinsam - sie werden sehr vielfältig verwendet. Geschmack Die warm-würzige Mischung überzeugt mit einer angenehmen, intensiven, frisch-fruchtigen Aromatik. Paprika, Paprikaflocken und milde Ancho Chilis sorgen für Spannung, Frucht und würzig-süße Noten. Kerniger Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Zimt und Nelken treffen auf die ätherischen, frisch-blumigen Komponenten Macis und Kardamom. Getrockneter Knoblauch rundet diesen Allrounder ab. Verwendung Wir empfehlen die vielseitige Mischung besonders zum marinieren von Fleischgerichten wie Lamm und Wild. Couscous, Reis und Gemüsegerichten verleiht unser Baharat Körper und Fülle. Fisch und Kohlgerichte können ebenso mit dieser Mischung gewürzt werden wie Eintöpfe, Hülsenfrüchte und Gerichte in der Tajine.

Dank ihres hohen Anteils an Apfelsäure und ihres säuerlich-fruchtigen, leicht herben Aromas werden Berberitzen auch als Sauerdorn oder Essigbeere bezeichnet und sind eine beliebte, geeignete Zutat zum säuerlichen Abschmecken. Die vitaminreiche Beere verfügt, anders wie beispielsweise Zitrone, über wenig flüchtige, relativ beständige Aromen, die sie zu einem Multitalent und geeigneten Bestandteil der warmen Küche macht. Insbesondere im orientalischen Raum sind die Beeren, eine beliebte Komponente, die häufig mitgekocht wird. Ein absoluter Klassiker mit Berberitzen ist duftender Reis mit Gewürzen wie Kardamom und Pistazien. Auch Wild- und Lammgerichten, Fisch- oder Huhn verleihen die Beeren Ihre säuerliche Note. Berberitzen lassen sich hervorragend mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, langem Pfeffer, Piment, Safran und Zimt oder auch mit Orange kombinieren.

Unser Englisches Curry eignet sich durch sein mildes Aroma hervorragend als Basiscurry. Dank seiner nicht vorhandenen Schärfe, eignet sich dieses indische Gewürz für Schärfeempfindliche und für Familien mit Kindern gleichermaßen. Das Englische Curry bringt den Geschmack Indiens auf die mildeste Art und Weise an deinen Esstisch!

Das gelbe orientalische Curry aus der Gewürzmühle überzeugt durch seine intensives, frisch-fruchtiges Aroma. Seine mittleren Röstung verleiht dem Curry Intensität und eine leicht nussige Note. Orangenschale, Kardamom, Senf und Zimtblüte bringen eine fruchtige Frische, während langer Pfeffer, Cumin und Schwarzkümmel dem Curry Volumen und Körper verleihen. Kurkuma, Bockshornklee und Senf dürfen nicht fehlen. Dieses fein ausbalancierte, milde Curry ist ein absoluter Allrounder für Fleisch, Fisch, Reis- und Gemüsegerichte.

Unser gelbes Zitronencurry eignet sich mit seiner milden Schärfe und seiner zitronige Note hervorragend zu hellem Fleisch, Fisch, Reis und Gemüse. Myrte, Zitronengras, Verbene, Zitronenschale und Ingwer verleihen diesem Curry seine einzigartige Frische mit ätherischen Noten, die insbesondere von marokkanischen Tajinegerichten mit Fisch träumen lassen.

Die herrliche, nussig-würzige Gewürzmischung findet man in verschiedenen Schreibweisen. Ducca, Duqqa, Dukka oder auch Dukkah ist eine traditionelle orientalische Mischung aus Ägypten, deren Name sich aus dem arabischen Wort für „zerstoßen“ ableitet. Für unser Dukkah werden Haselnüsse, Kichererbsen, Cashewkerne, Sesam, Pistazien und Pinienkerne geröstet und mit den Gewürzen Kreuzkümmel (Cumin), Nanaminze, Koriander, Nigella (Schwarzkümmel), Pfeffer, Fenchel und Meersalz verfeinert. Wir empfehlen die vielseitige Gewürzmischung zu Salaten, Burrata, gebackenen Eiern, Feta Käse, Gemüsegerichten, Joghurtdips, Hummus und Baba Ghanoush (Püree aus Auberginen und Sesampaste). Der vielfältige Einsatzbereich von Dukkah reicht bis hin zu würzigen Fischpanaden, Seafood und Fleisch. Unser Tipp: Kombiniere Dukkah mit etwas Olivenöl und geriebenen Weißbrot als würzig-nussige Panade für Rinderfilet oder Rehrücken!

Die Harissa Gewürzmischung ist in der nordafrikanischen Küche weit verbreitet und erfreut sich in ganz Maghreb großer Beliebtheit. Sie ist aus den Küchen nordafrikanischer Länder wie Marokko, Libyen oder Algerien fester Bestandteil. In Ihrem ursprünglichen Herkunftsland Tunesien könnte man Harissa sogar als eine Art Nationalgewürz bezeichnen. Hier bereichert die feurig-scharfe Würzpaste sogar den Frühstückstisch als Brotaufstrich. Geschmack Traditionell setzt sich Harissa aus den Grundzutaten Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Salz zusammen. In der Mischung aus der Gewürzmühle runden Tomatenflocken, Kümmel und Minze das Geschmacksbild ab. Sie begeistert mit scharf-würzigen, frischen und leicht erdigen Noten sowie einer guten Spannung am Gaumen. Verwendung Das wohl bekannteste Gericht mit der feurigen Würze von Harissa ist die nordafrikanische Lammbratwurst Merguez, die sozusagen von innen gewürzt werden kann. Natürlich liegt es dann zurecht auch Nahe Lamm, Rind oder Huhn auch von außen mit Harissa zu marinieren. Auch Couscousgerichte, Falafel, Tajines, Reis- und Nudelgerichte, Soßen, Suppen und diverses Gemüse wie zum Beispiel Blumenkohl aus dem Ofen, bereichert der tunesische Klassiker mit seinem scharf-würzigen Aroma. Häufig wird Harissa in Nordafrika als Paste verwendet. Diese lässt sich mit der trockenen Gewürzmischung auch herstellen. Hierfür empfehlen wir die Harissa Mischung aus der Gewürzmühle mit Wasser im Verhältnis eins zu zwei anzurühren und nach Bedarf mit etwas Tomatenmark abzuschmecken. Eine, auch aus Tunesien stammende, Variante von Harissa ist das Rosenharissa. Die insbesondere durch den berühmten Kochbuchautor Yotam Ottoleghi bekannt gewordene, blumige Variante wird mit einem hohen Anteil an Rosenblättern und Minze verfeinert und ist auch bei der Gewürzmühle Rosenheim erhältlich.

Ingwer ist eines der wichtigsten Gewürze in der indonesischen und chinesischen Küche und zeichnet sich durch seine würzige sowie deutlich scharfe Geschmacksnote aus.  

Dieser besonders geschmackvolle, fermentierte Chili aus der türkischen Urfa Region, hat nicht zuletzt dank der Kochbücher von Yotam Ottolenghi viele Fans. Zurecht - wie wir finden! Das intensive, tiefe Aroma mit rauchigen, rosinenartigen Noten und Anflügen von Schokolade und Lakritz, verdankt der Urfa Chili einer speziellen Art der Fermentation. Hierfür werden vollreif geerntete Chilis während der Trocknung nachts in Tücher gewickelt, damit die Chilis ‚schwitzen‘. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis die Chilis ihr einzigartiges Aroma entwickelt haben. Wir empfehlen Isot Biber zu Fleisch, Lamm, Eintöpfen, Linsengerichten und orientalischen Dips, sowie als Finish zu Eiern, Avocado und Salaten. Unser Tipp: Würze deinen Hummus damit! Ein Hummus Rezept findest du in unserer Rezeptrubrik. 

Das immergrüne Ingwergewächs ist eng mit Ingwer, Galgant oder auch Kurkuma verwandt und überzeugt mit seiner belebenden Wirkung und seinem intensiven, frischen Geschmack. Das Aromenspektrum reicht von fruchtig-frisch, über blumig, ätherisch, bis Hin zu Noten von Eukalyptus. Im Europäischen Raum wird Kardamom kulinarisch häufig mit süßem Gebäck wie Gingerbread, Lebkuchen oder Spekulatius assoziiert. Dies wird der Vielseitigkeit und einzigartigen Aromatik der grünen Kapseln jedoch kaum gerecht. So passt Kardamom nicht nur hervorragend in Curries und zu indischem Reis, sondern auch zu Obstsalaten, Chutneys (z.B. Fenchel Ananas Chutney) und Desserts wie Mousse au Chocolat.  

Das immergrüne Ingwergewächs ist eng mit Ingwer, Galgant oder auch Kurkuma verwandt und überzeugt mit seiner belebenden Wirkung und seinem intensiven, frischen Geschmack. Das Aromenspektrum reicht von fruchtig-frisch, über blumig, ätherisch, bis Hin zu Noten von Eukalyptus. Im Europäischen Raum wird Kardamom kulinarisch häufig mit süßem Gebäck wie Gingerbread, Lebkuchen oder Spekulatius assoziiert. Dies wird der Vielseitigkeit und einzigartigen Aromatik der grünen Kapseln jedoch kaum gerecht. So passt Kardamom nicht nur hervorragend in Curries und zu indischem Reis, sondern auch zu Obstsalaten, Chutneys (z.B. Fenchel Ananas Chutney) und Desserts wie Mousse au Chocolat.  

Das immergrüne Ingwergewächs ist eng mit Ingwer, Galgant oder auch Kurkuma verwandt und überzeugt mit seiner belebenden Wirkung und seinem intensiven, frischen Geschmack. Das Aromenspektrum reicht von fruchtig-frisch, über blumig, ätherisch, bis Hin zu Noten von Eukalyptus. Im Europäischen Raum wird Kardamom kulinarisch häufig mit süßem Gebäck wie Gingerbread, Lebkuchen oder Spekulatius assoziiert. Dies wird der Vielseitigkeit und einzigartigen Aromatik der grünen Kapseln jedoch kaum gerecht. So passt Kardamom nicht nur hervorragend in Curries und zu indischem Reis, sondern auch zu Obstsalaten, Chutneys (z.B. Fenchel Ananas Chutney) und Desserts wie Mousse au Chocolat.  

Unser Koriander stammt aus der Ukraine. Er zeichnet sich durch seine angenehm-milde, aromatisch-würzige und süßliche Geschmacksnote aus.  

Unser Koriander stammt aus der Ukraine. Er zeichnet sich durch seine angenehm-milde, aromatisch-würzige und süßliche Geschmacksnote aus.

Wenn ein Gewürz den Titel ‚Geschmack des Orients‘ verdient hat, dann ist es Kreuzkümmel bzw. Cumin. Sein kräftiger, warm-würziger, süßlicher, leicht bitterer Geschmack erinnert an 1001-Nacht wie kaum ein anderer. Kreuzkümmel würzt Kohl, Lamm, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Karotten ebenso wie Couscous und Joghurt. Im mexikanischen Raum verleiht Kreuzkümmel Gerichten wie schwarzen Bohnen, Chili con Carne oder auch Tomaten seine besondere Note. Barbecuefans finden Kreuzkümmel in Rezepten für Saucen und Marinaden. Auch im indischen, türkischen und griechischen Raum findet der Kreuzkümmel eine rege Verwendung. Im Mittelalter wurde Kreuzkümmel als Heilpflanze, der auch heute eine krampflösende und Diabetes vorbeugende Wirkung nachgesagt wird, kultiviert. In unserer Chili con Carne Gewürzmischung darf Cumin ebenso wenig fehlen wie im Madras Curry oder Tiroler Brotgewürz.

Wenn ein Gewürz den Titel ‚Geschmack des Orients‘ verdient hat, dann ist es Kreuzkümmel bzw. Cumin. Sein kräftiger, warm-würziger, süßlicher, leicht bitterer Geschmack erinnert an 1001-Nacht wie kaum ein anderer. Kreuzkümmel würzt Kohl, Lamm, Hülsenfrüchte, Kartoffeln und Karotten ebenso wie Couscous und Joghurt. Im mexikanischen Raum verleiht Kreuzkümmel Gerichten wie schwarzen Bohnen, Chili con Carne oder auch Tomaten seine besondere Note. Barbecuefans finden Kreuzkümmel in Rezepten für Saucen und Marinaden. Auch im indischen, türkischen und griechischen Raum findet der Kreuzkümmel eine rege Verwendung. Im Mittelalter wurde Kreuzkümmel als Heilpflanze, der auch heute eine krampflösende und Diabetes vorbeugende Wirkung nachgesagt wird, kultiviert. In unserer Chili con Carne Gewürzmischung darf Cumin ebenso wenig fehlen wie im Madras Curry oder Tiroler Brotgewürz.

Unser Kurkuma stammt aus der Madras Region in Indien. Er zeichnet sich durch sein intensives Aroma aus. Das leuchtend gelbe Kurkuma Pulver verleiht ihren Gerichten nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch ein süßlich holziges Bouquet mit feinherben, ingwerartigen Nuancen. Tipp: Kurkuma kommt nicht nur in der indischen Küche vermehrt zum Einsatz, sondern schmeckt auch in Getränken. In der ayurvedischen Ernährungslehre ist das Heilgetränk als Goldene Milch bekannt. Gerne wird das beliebte Heißgetränk auch als Kurkuma-Latte oder Kurkuma Kaffee konsumiert.  

Loomi (Schwarze Zitrone) Loomi ist eine würzende Zutat, die Gerichten einen einzigartig frischen, leicht säuerlichen Zitrusgeschmack verleiht. Auch wenn Loomi  unter anderem als ‚Schwarze Zitrone‘ bekannt ist, handelt es sich genau genommen um getrocknete, fermentierte Limetten. Ihren Ursprung haben die getrockneten Zitrusfrüchte im persischen Raum, wo sie auch als limo omani oder limo amani bekannt sind. Herstellung und Geschmack Für die Herstellung und Fermentation der ‚schwarzen Zitronen‘, die ursprünglich vor allem eine Konservierungsmethode war, werden reife Limetten in Salzwasser gekocht, bevor sie einige Wochen an der Sonne trocknen. So erhalten sie nicht nur ihre typische, braune Färbung sondern erhalten auch ihre vielschichtige geschmackliche Einzigartigkeit. Loomi schmeckt fruchtig-herb, sauer und leicht bitter mit einer subtilen Süße. Besonders überrascht der frische Zitrusgeschmack. Verwendung Loomi werden in ihrer Heimat, auf der arabischen Halbinsel besonders in geschmorten Gerichten wie dem traditionellen persischen Kräutereintopf Ghormeh Sabzi verwendet. Tajines oder Suppen verleihen schwarze Zitronen ihren einzigartigen Geschmack und Frische. Loomi würzt Reis- und Gemüsegerichte ebenso gut wie Tee und Getränke. Zu Huhn und Fisch macht Loomi eine besonders gute Figur und ist auch eine ebenbürtige Alternative zu Zitronenpfeffer. Unser Tipp: Würze einen Tomate Mozzarella Salat mit gemahlenen schwarzen Zitronen! Wirkung Wie den meisten Gewürzen wird auch Loomi eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper nachgesagt. Auch wenn einige Stoffe während der Trocknung verloren gehen, verbleibt eine Menge in der Frucht. Insbesondere Die Schale ist voller Power und sekundärer Pflanzenstoffe, denen eine antioxidative, antiallergische Wirkung nachgesagt wird. Mineralien wie Kalium sollen Knochen, Muskeln und Hirn helfen und Blutdruckregulierend wirken. Ein Effekt, der auch dem enthaltenden löslichen Ballaststoff Pektin nachgesagt wird. Folsäure wird als B Vitamin eine wichtige Rolle bei der Zellerneuerung spielen. Zu guter Letzt sagt man Loomi sogar eine vorbeugende Wirkung gegen Diabetes und Herzkrankheiten nach. Wir finden: Bei diesem Geschmack fällt Vorbeugung nicht schwer!

Als Macis bezeichnet man die Muskatblüte, die die Muskatnuss umschließt. Diese orangeroten Samenmäntel werden bei der Ernte abgeschält, gepresst und getrocknet. In der Ayurvedischen Medizin gilt Macis seit jeher als ein Heilmittel aber auch in der westlichen Küche ist das aromatische Gewürz nicht mehr wegzudenken. Wie die Muskatnuss selbst hat Macis einen aromatisch-harzigen und leicht bitteren Geschmack, nur milder. Unsere Muskatblüten werden in Papua-Neuguinea geerntet. Sie zeichnen sich durch einen leicht süßlich-bitteren Geschmack aus und lassen Noten von Nuss, Holz, Eukalyptus und Kampfer erkennen. Begleitet wird das Aroma von einem herrlich fein würzigen Duft. Zum Würzen eignet sich die Muskatblüte hervorragend für Wurzelgemüse, Spinat, Huhn, Schweinehack, Krustentieren oder Käsesauce. Aber auch zu Creme- und Puddingdesserts, Gebäck, Chutneys und Fruchtgelees. Unser Tipp: Macis verleiht jedem Chutney das gewisse Etwas!

Die orientalische Mischung mit Paprikaschoten, Bockshornklee, Macis, Zimtblüten, Kubebenpfeffer und Kardamom überzeugt mit einem warmen, kernig-frischen Aroma, dass man in dieser Form bei keiner anderen Gewürzkreation findet. Die Melange Marrakesch von Nils Henkel ist der ideale Begleiter zu gegrilltem Gemüse, Couscous oder Geflügel. 

Unsere Muskatnuss zeichnet sich durch ihre scharfe, leicht süßlich und hölzerne Geschmacksnote aus.

Unsere Muskatnuss zeichnet sich durch ihre scharfe, leicht süßlich und hölzerne Geschmacksnote aus.

Unsere Nelken stammen aus Madagaskar. Sie zeichnen sich durch ihren intensiven Geschmack mit leicht holziger Note aus und verströmen einen sehr aromatisch-würzigen Duft.

Unsere Nelken stammen aus Madagaskar. Sie zeichnen sich durch ihren intensiven Geschmack mit leicht holziger Note aus und verströmen einen sehr aromatisch-würzigen Duft.