Gegrillter Spargel | Rhabarber | Fermentierter Kampot Pfeffer

Name: Gegrillter Spargel | Rhabarber | Fermentierter Kampot Pfeffer
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 people
Ingredients: Spargel; Rhabarber; Olivenöl; Snofnugg Salzflocken; Limette (Abrieb & Saft); Ingwer; Thai-Basilikum; Salz, bspw. Meersalz; Fermentierter Kampot Pfeffer; Zucker

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Zutaten

Gewürze & Zutaten:

500 g

Spargel

3 Stängel

Rhabarber

5 Esslöffel

Olivenöl

1 Esslöffel

Snofnugg Salzflocken

Limette (Abrieb & Saft)

10 g

Ingwer

2 Blatt

Thai-Basilikum

1 Prise(n)

Salz, bspw. Meersalz

1 Esslöffel

Fermentierter Kampot Pfeffer

50 g

Zucker

Wir beweisen, dass Rhabarber und Spargel auf dem Grill zusammengehören und liefern das ideale Rezept für laue Frühlingsabende! Der fruchtig-säuerliche Rhabarber ist der ideale Begleiter des milden Spargels. Eine aromatische Vinaigrette mit frischen Limettennoten und den fruchtig-frischen Noten des zerhackten fermentierten Kampot Pfeffers sind die optimalen Begleiter des gesunden Grillguts. Jeder Spargelfan sollte dieses Rezept ausprobieren, ehe die Saison endet.

Zubereitung

Gesamtzeit: 45 min
Kochzeit: 30 min

Schwierigkeit: Einfach

Spargel & Rhabarber:

1. Den Grill für direktes Grillen vorbereiten. Es empfiehlt sich hierbei eine etwas kältere Zone mit weniger Glut zu bedenken.
2. Die holzigen Enden von Spargel und Rhabarber entfernen. Die Haut des Rhabarbers schälen (vom Ende mit einem Messer abziehen) und aufheben. Beim Spargel nach Belieben das untere Drittel schälen.
3. Den Rhabarber in Scheiben schneiden. Den Zucker in etwas Wasser auflösen und die Rhabarberschale hinzugeben – ein paar Minuten auskochen. Von der Flamme nehmen und die Rhabarberscheiben in dem noch Sud für 2-3 Minuten ziehen lassen.
4. Den Spargel mit etwas Olivenöl und Salz marinieren und für ca. 10 – 15 Minuten grillen.

Vinaigrette:

1. Für die Vinaigrette zunächst eine Limette abreiben und anschließend pressen. Nun den Saft mit Ahornsirup und Olivenöl gut verrühren. Jetzt den Ingwer schälen, reiben und einrühren. Thai-Basilikum hacken und mit einer Prise Salz zuletzt einrühren.

Finish:

1. Den warmen Spargel und Rhabarber auf einen großen Teller geben.
2. Den fermentierten Kampot Pfeffer mit einem Messer fein hacken.
3. Vinaigrette über den Spargel und Rhabarber geben.
4. Mit Basilikumblättern und fermentierten Pfeffer garnieren.

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