Bourbonvanille Schote, Vanilla Planifolia (18-20 cm)

Unser Ceylonzimt stammt aus Sri Lanka. Er zeichnet sich durch seinen hocharomatischen, fein-süßlichen Geschmack aus.

Der Gewürzklassiker für Weihnachtskekse und -gebäck hat seinen Ursprung in Holland. In den Niederlanden ist Spekulatius als Speculaaskruiden bekannt. Bezüglich der Herkunft des Namens gibt es allerdings verschiedene Theorien. So könnte das Wort speculum (lateinisch für „Spiegel“) wegen der Spiegelverkehrten Version der Backform ebenso der Ursprung sein wie das lateinische Wort speculator, das übersetzt Bischof bedeutet und auf die klassische Form des Plätzchens zurückzuführen ist. Auch das Holländische Wort für Gewürze – specerij - könnte eine einfachere Erklärung für den namentlichen Ursprung von Spekulatius liefern. Entstanden ist die Spekulatiusgewürz Mischung dank des holländisch-ostindischen Gewürzhandels im 15.Jahrhundert. Sie orientiert sich an den Gewürzen, die zu dieser Zeit gehandelt wurden. So verdankt das Spekulatiusgewürz seine würzig-weihnachtlichen Aromen indischem Ceylon Zimt, Anis, Muskatnuss- und blüte, Nelken, Kardamom, Ingwer und Pfeffer. Der herrliche Geschmack von Winter- und Weihnacht lässt einen schnell alles vergessen und in Kindheitserinnerungen schwelgen. Geschmack Der süß-warme Duft des Spekulatiusgewürz ist für uns aus der Vorweihnachtszeit nicht wegzudenken und erfüllt uns mit diesem besonders wohligen, einzigartigen Gefühl. Angenehme, weiche, frisch-blumige Noten von Ceylon Zimt und Zimtblüten werden begleitet von den würzigen, holzig-fruchtigen, leicht blumigen Aromen der Muskatnuss und Muskatblüte. Anis bringt einen süßlich-aromatischen, fenchel- und lakritzartigen Touch. Nelke, Kardamom, Pfeffer, Ingwer und Koriander runden das weihnachtliche Aromenspektakel des Spekulatiusgewürz ab. Anwendung Wir empfehlen das Spekulatiusgewürz nicht nur fürs Plätzchenbacken, sondern auch als Weihnachtsgewürz für weihnachtliche Desserts. Weißer Schokoladenmousse, Bayrisch Creme oder auch einer einfachen Mascarponecreme verleiht die Mischung einen weihnachtlichen Touch. Marmelade mit dunklen Früchten und Spekulatiusmarmelade oder eingelegte Zwetschgen mit Spekulatius-Crumble sind ein Gedicht! Für klassische Spekulatiusrezepte empfehlen wir 2-3 EL des Speuklatiusgewürz auf ca. 1 kg Teigmasse zu verwenden. Unser Tipp: Verfeinern Sie Sauerbraten und Ragouts mit Spekulatiusgewürz!

Die gemahlene Bourbon Vanille aus Madagaskar überzeugt mit ihrem echten, intensiven Vanillearoma und eignet sich ideal zum Backen. Über 100 verschiedene Aromenstoffe verleihen diesem Orchideengewächs seinen einzigartigen Geschmack. So ist es wenig verwunderlich und sehr verständlich, dass sich Vanilleliebhaber nicht mit künstlich erzeugtem Vanillin zufriedengeben. Der synthetischen Variante wird nicht nur eine gesundheitsschädigende Wirkung nachgesagt - sie lässt auch geschmackliche Tiefe und Komplexität vermissen. Geschmack Das Aromenspektrum der Bourbonvanille ist umfangreich. Von cremig-süßen über zartfruchtige, pflaumige, warm-nussige Aromen bis hin zu Noten von Tabak, Süßholz und Rosine hat die Bourbonvanille alles zu bieten. Ein einzigartiges Feuerwerk der Aromen! Verwendung Üblicherweise wird die geschmacksintensive Schote mit der Patisserie in Verbindung gebracht. Dabei hat sie noch viel mehr zu bieten. Temperatur und Ofenhitze kann den wenig flüchtigen Aromen der Vanille nichts anhaben - warum also nicht mal deftiges Kohlgemüse mit Vanille würzen? Auch Hähnchen und Krustentiere wie Hummer lassen sich sehr gut mit etwas Vanille verfeinern. Das Aroma der Vanille entfaltet sich zudem sehr gut in Alkohol und Fett. So macht sie in cremigen Getränken wie Kakao und Eierlikör eine besonders gute Figur.

Je nach Sorte der lippenblütenartigen Sesampflanze kann die Saat in ihrer Farbe variieren. Während weisser Sesam für seine fein-nussigen, warmen Noten bekannt ist, kann schwarzer Sesam zusätzlich als kernig-erdig beschrieben werden. Geröstet kann schwarzer Sesam Noten von Kaffee aufweisen. Wir empfehlen schwarzen Sesam zu Huhn, Fisch, Garnelenbällchen, Blattgemüse und Hülsenfrüchten. Auch eine Pasta mit schwarzem Sesam und beispielsweise Spinat, Rosinen und Salsiccia kann ein Hochgenuss sein.