Caramelized Tonka Hazelnuts

Wenn es um Haselnüsse geht, liefert das Familienunternehmen Papa dei Boschi die perfekte Qualität. Die Sorte Tonda Gentile delle Langhe wächst auf den kulinarisch wertvollsten Hügeln der Langhe in Norditalien. Nach der Ernte werden die frischen Nüsse direkt in der Sonne getrocknet und im Anschluss bei niedriger Temperatur geröstet. So versprechen die Nocciola Piemonte neben einem intensiven Duft auch die perfekte Knackigkeit und eignen sich daher nicht nur zum Verarbeiten, sondern sind auch pur ein wahrer Hochgenuss.

Weißer Knoblauch wird zwei bis drei Wochen bei milder Hitze fermentiert – die Maillard-Reaktion färbt die Zehen schwarz und erzeugt komplexe Umami-Aromen: Balsamico, Karamell, gebratene Zwiebeln, ein Hauch Lakritze. Der intensive Rohknoblauchgeschmack tritt dabei in den Hintergrund. In Manufakturarbeit in Stephanskirchen handwerklich verarbeitet, ohne Zusatzstoffe.

Loomi (Schwarze Zitrone) Loomi ist eine würzende Zutat, die Gerichten einen einzigartig frischen, leicht säuerlichen Zitrusgeschmack verleiht. Auch wenn Loomi  unter anderem als ‚Schwarze Zitrone‘ bekannt ist, handelt es sich genau genommen um getrocknete, fermentierte Limetten. Ihren Ursprung haben die getrockneten Zitrusfrüchte im persischen Raum, wo sie auch als limo omani oder limo amani bekannt sind. Herstellung und Geschmack Für die Herstellung und Fermentation der ‚schwarzen Zitronen‘, die ursprünglich vor allem eine Konservierungsmethode war, werden reife Limetten in Salzwasser gekocht, bevor sie einige Wochen an der Sonne trocknen. So erhalten sie nicht nur ihre typische, braune Färbung sondern erhalten auch ihre vielschichtige geschmackliche Einzigartigkeit. Loomi schmeckt fruchtig-herb, sauer und leicht bitter mit einer subtilen Süße. Besonders überrascht der frische Zitrusgeschmack. Verwendung Loomi werden in ihrer Heimat, auf der arabischen Halbinsel besonders in geschmorten Gerichten wie dem traditionellen persischen Kräutereintopf Ghormeh Sabzi verwendet. Tajines oder Suppen verleihen schwarze Zitronen ihren einzigartigen Geschmack und Frische. Loomi würzt Reis- und Gemüsegerichte ebenso gut wie Tee und Getränke. Zu Huhn und Fisch macht Loomi eine besonders gute Figur und ist auch eine ebenbürtige Alternative zu Zitronenpfeffer. Unser Tipp: Würze einen Tomate Mozzarella Salat mit gemahlenen schwarzen Zitronen! Wirkung Wie den meisten Gewürzen wird auch Loomi eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper nachgesagt. Auch wenn einige Stoffe während der Trocknung verloren gehen, verbleibt eine Menge in der Frucht. Insbesondere Die Schale ist voller Power und sekundärer Pflanzenstoffe, denen eine antioxidative, antiallergische Wirkung nachgesagt wird. Mineralien wie Kalium sollen Knochen, Muskeln und Hirn helfen und Blutdruckregulierend wirken. Ein Effekt, der auch dem enthaltenden löslichen Ballaststoff Pektin nachgesagt wird. Folsäure wird als B Vitamin eine wichtige Rolle bei der Zellerneuerung spielen. Zu guter Letzt sagt man Loomi sogar eine vorbeugende Wirkung gegen Diabetes und Herzkrankheiten nach. Wir finden: Bei diesem Geschmack fällt Vorbeugung nicht schwer!

Geröstete Cashewnüsse mit Tandoori Masala aus der Gewürzmühle Rosenheim. Dieser knusprig-würzige, leicht pikante Snack kommt mit einem Hauch Indien und ist einfach ideal zu jeder Tageszeit. Ob im Büro, zum Aperitif, als Begleiter beim Filmabend oder einfach zwischendurch – diese Nüsse passen immer. Aber Vorsicht: Unsere Tandoori Cashews haben Suchtpotential!