Gemüsebrühe
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Gemüsebrühe
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0.105 Kilogramm
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Inhalt: 0.105 kg
Produktbeschreibung
Produktinformationen "Gemüsebrühe"
Für die naturbelassene Gemüsebrühe verwenden wir klassische getrocknete Gemüsesorten: Sellerie, Karotten, Lauch und Zwiebeln, verfeinert durch Liebstöckel – auch Maggikraut genannt – für die typische Brühwürze. Tomaten und Tamari Soja liefern Umami, Tiefe und Körper, Kurkuma und Ingwer runden ab. Vegan, ohne Hefeextrakt, ohne Zucker, ohne künstliche Aromen. In Manufakturarbeit in Stephanskirchen handwerklich verarbeitet.
Inhalt: 0.105 kg
ohne Geschmacksverstärker, ohne künstliche Aromen, ohne Farbstoffe, ohne Zuckerzusatz, ohne Hefeextrakt, 100 % Vegan
Zutaten: Meersalz, SELLERIE, Tomaten, Zwiebeln, Pastinaken, Karotten, Lauch, SOJA Saucen Pulver (SOJABOHNEN, Speisesalz, Maltodextrin), Kurkuma, Mischpilze (Butterpilze, Champignons, Austernpilze, Shiitakepilze), Petersilie, SENF, Ingwer, Pfeffer schwarz
Allergene: Soja und Sojaerzeugnisse, Sellerie und Sellerieerzeugnisse, Senf und Senferzeugnisse
EINSATZBEREICHE & KÜCHE
Die Basis für alles, was Brühe braucht.
- Klare Suppen und Eintöpfe
- Saucen und Bratenjus
- Risotto und Polenta
- Reis und Hülsenfrüchte kochen
- Kartoffelpüree und Gemüsepürees
Tipp: 1 TL pro 500ml Wasser – für intensivere Brühe einfach mehr nehmen.
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Vadouvan
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Die traditionelle, handwerklich hergestellte und fermentierte Gewürzzubereitung ist geschmacklich einzigartig. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Aromatik könnte Vadouvan auch als „indisches Umami“ bezeichnet werden. Genau genommen ist Vadouvan jedoch eine indisch-französische Gewürzzubereitung. Denn die Mischung wurde von französischen Siedlern in der südindischen Region Pondicherry entwickelt. Vadouvan gilt als Abwandlung der tamilischen Mischung Vadagam, die häufig pastös oder in walnussgroßen Kugeln angeboten wird. Die Mischung Vadouvan enthält typischerweise fermentierten Knoblauch, fermentierte Zwiebeln und diverse Gewürze. Ursprünglich wurden für die Gewürzmischung Zwiebeln und Knoblauch an der Sonne gemeinsam mit verschiedenen Gewürzen getrocknet und anschließend mit Rizinusöl – dem eine konservierende Wirkung nachgesagt wird – vermengt, zerkleinert und zu Kugeln gerollt. Um ein optimales geschmackliches Ergebnis zu erzielen, entsteht Vadouvan in der Gewürzmühle Rosenheim in einem dreistufigen Fermentationsprozess. Die Gewürzmischung erfordert also nicht nur aufwendige Handarbeit, sondern auch viel Zeit und Geduld. Das Warten lohnt sich! Neben Zwiebeln und Knoblauch sorgen Urdbohnen (Linsenbohnen), Fenchel, Bockshornklee, Cumin, Curryblätter, Senfsaat, Muskatnuss und schwarzer Tellicherry-Pfeffer für eine fermentig anmutende Umami-Würze mit milden, fast süßlichen, curryähnlichen Noten. Vadouvan eignet sich dank seines besonderen Aromaprofils sowohl zur dezenten Aromatisierung von Saucen oder Ähnlichem als auch zum direkten Würzen von Speisen. Wir empfehlen Vadouvan zum Würzen von Reis und Hülsenfrüchten, Bratkartoffeln und Wurzelgemüse, Linsen, Currys und sahnigen Saucen, Auberginen, Eiern und Omeletts, Hackfleisch sowie Schwein mit Apfel und geschmorten Zwiebeln. Ebenso passt es hervorragend zu Huhn, Lamm und Innereien. Unbedingt probieren: Vadouvan-Bratkartoffeln mit Rührei!
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Butterbrotgewürz, geröstet
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Rauchsalz, gerösteter Kümmel, Schwarzkümmel und Cumin – das ergibt ein warm-nussiges, leicht rauchiges Aroma mit Kräuternoten von Koriander und Petersilie. Die Mischung wird in Stephanskirchen handwerklich erzeugt, ohne Zusatzstoffe. Ideal für Brotzeit, aber auch weit darüber hinaus einsetzbar.
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Allroundgewürz, Geht Oiwei
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18 Gewürze – Paprika, Kurkuma, Koriander, Kardamom, Bockshornklee, Cumin, Zimt und mehr – ergeben eine warm-würzige Mischung mit Kräuternoten und dezenter Schärfe durch Chili. Der Geschmack ist rund und vollmundig, ohne einzelne Aromen in den Vordergrund zu drängen. In Manufakturarbeit in Stephanskirchen handwerklich gemahlen und verarbeitet, ohne Zusatzstoffe, ohne Salz.
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Unsere Zitronenpfeffermischung besteht aus grünem und schwarzen Pfeffer, sowie Zitronenmyrte und Zitronenschalen. Während der grüne Pfeffer unserer Mischung seine zitronig-grasigen Noten verleiht, bringt der Malabar Tigerpfeffer einen hohen Gehalt an ätherischen Ölen sein intensiv-frisches Aroma ein. Die leicht minzige Zitrusfrische intensiviert sich durch die Zitronenmyrte und Zitronenschale, was diese Pfeffermischung zum idealen Begleiter zu Fisch, Meeresfrüchten Gemüse und Salaten.
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Das indische Schwarzsalz, mit einem Durchmesser von 2-5 mm, verdankt seinen typischen Geschmack nach gekochten Eiern den enthaltenen Schwefelverbindungen, die diesem Salz trotz seines hohen Anteils an Natriumchlorid zu seinem einzigartigen Geschmacksbild verhelfen. Seine dunkelviolette Färbung ist auf einen Anteil an Eisensulfiden zurückzuführen.
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Buon Appetito!
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